长豇豆的介绍

1. 长豇豆的介绍

一年生攀援植物，长2-4米。荚果长30-70（-90）厘米，宽4-8毫米，下垂，嫩时多少膨胀；种子肾形，长8-12毫米。花、果期夏季1。味甘、性平。健胃补气。主治食欲不振。内服：煎汤30-60g。或煮食，或研末，6-9g。

2. 豇豆属简介

 目录    1  拼音    2  中文名    3  拼音名    4  拉丁名    5  中国植物志    6  描述    7  属下物种     1  拼音   jiāng dòu shǔ
   2  中文名   豇豆属
   3  拼音名   jiangdoushu
   4  拉丁名   Vigna
   5  中国植物志   41:278
   
   6  描述   Vigna Savi 豇豆属，蝶形花科，约150种，分布于热带地区，我国有10余种，其中豇豆（豆角）V. sinensis.Savi和眉豆（饭豆）V. cylindrica Skeels 2种，各地多栽培供食用。缠绕或直立草本；羽状3小叶，有托叶和小托叶；花通常两两成对互生于花序轴上，早萎，彼此间常有垫状的蜜腺；萼钟状，裂齿长或短，上面2齿合生；花冠白色、淡黄或紫色，伸出萼外，龙骨瓣弯拱，钝或有喙，但非螺旋状；雄蕊 10，二体（9＋1）；子房有胚珠数颗至多颗，花柱沿腹面有毛；荚果线状圆柱形，有种子数颗。
   7  属下物种 

3. 豇豆属的介绍

豇豆属花冠白色、淡黄或紫色，伸出萼外，龙骨瓣弯拱，钝或有喙，但非螺旋状，分布于热带地区，中国有10余种，各地多栽培供食用。

4. 豇豆的功效

豇豆(《救荒本草》)
【异名】羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说·豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。
【来源】为豆科植物豇豆的种子。 豇豆根、豇豆叶、豇豆壳亦供药用。
【化学成分】种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克%。 
【功用主治】健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

5. 豇豆的做法

豇豆的做法  　　说到豇豆的做法那可谓是五花八门，只要不将豇豆与相克的食物同在一起翻炒即可。豇豆是我们日常生活中一种比较普通而常见的蔬菜，它的营养价值高、口感也非常好;那么我们通常所见豇豆的做法都有哪几种呢?
  　　 1、凉拌豇豆 
  　　凉拌豇豆在所有豇豆做法当中算是最简单的一种了。首先，准备好豇豆、盐、糖、生抽、姜末、麻油、鸡精、花椒粉、白芝麻等。其次，将豇豆焯水5分钟左右后沥干并且切段，放在一旁备用。最后，把油、盐、糖、生抽、麻油、鸡精、花椒粉等所有的辅料调拌均匀后倒入事先准备好的豇豆上即可。这道凉拌豇豆的可以根据个人的口味来放入不同的调料，这样调出来的口味也会有所变化。
  　　 2、素炒豇豆 
  　　素炒豇豆也能将豇豆中的口感发挥出来，而且素炒豇豆的做法也简单。首先，准备好500g豇豆、适量的大蒜、辣椒粉、油、盐、鸡精。其次，豇豆的筋要去掉，然后把豇豆采摘成拇指般的小段且洗净沥水。最后，热油后先放入切好的大蒜炝锅，待香味出来之后马上倒入豇豆翻炒，在翻炒的时候可以放入微量的水防止烧锅;豇豆七层熟之后放入辣椒粉、鸡精就可以出锅了。
  　　 3、猪肉炒豇豆 
  　　第一、准备好瘦五花肉200g、豇豆400g、蒜苗80g、大蒜一个、青红辣椒各一只。第二，将食材清洗干净，五花肉切成丝、辣椒剁碎、大蒜切丁、蒜苗切段备用。第三，锅中倒入微量油后放入五花肉，五花肉炒至金黄色时装盘备用。第四，重新开火倒入油翻炒蒜苗和辣椒，3分钟过后豇豆下锅;豇豆和蒜苗炒至8层熟后倒入之前的猪肉。第五，将锅中的食材翻炒均匀后加入适量的鸡精，这道菜就完成了。
  　　其实豇豆的做法远远不止这几种，以上介绍的这三种是我们在生活中常见的家常菜。它们的有点是制作起来简便，非常适合时间匆忙且厨艺不精的人。
  
  清炒豇豆的做法  　　对于豇豆的炒法每个人都会有所不同，有些人喜欢用爆炒来衬托夏季的辣，有些人则喜欢用清炒来表达内心的静。其实在炎热的夏季里，我们可以来一道清炒豇豆，这样不仅能够缓解夏季的热，还能够满足味蕾的需求，那清炒豇豆的做法都有哪些呢?
  　　 1、清炒豇豆的做法(一) 
  　　首先，准备好500克豇豆、适量的盐、花生油、花椒、红辣椒。其次，把豇豆清洗干净且用手掰成小节、红辣椒洗干净切成丝、花椒洗干净沥水备用。最后，锅中倒入适量的花生油，油稍薇热了之后放入花椒炝锅，花椒的香味散发出来后把花椒捞出;把沥干水备用的豇豆倒入锅中不停的翻炒，豇豆翻炒到八九层熟的时候放入辣椒丝和盐后即可出锅了。
  　　 2、清炒豇豆的做法(二) 
  　　清炒豇豆虽然不复杂，但做法也是多样的。首先，准备适量的豇豆、干辣椒、大蒜、生抽。其次，把洗干净且切断的豇豆放入锅中焯水2分钟、干辣椒切碎、大蒜切末备用。最后，锅中倒入适量的油，然后倒入沥干水的豇豆，豇豆翻炒七八层熟时先装盘备用;锅中重新放油，倒入大蒜和干辣椒，香味出来后马上将盘中的豇豆放入锅中，翻炒均匀后就可以品尝了。
  　　 3、清炒豇豆的做法(三) 
  　　第一，准备好适量的油、盐、豇豆、鸡精、一小勺白糖、大蒜。第二，豇豆切段、蒜切片备用，锅中倒入事先备好的油后放入豇豆，豇豆微微翻皮后即可加入大蒜、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀后就可以装盘了。
  　　清炒豇豆具有促进人体消化、增进食欲、健脾养胃的功效，而加入的大蒜又具有杀菌、防止感冒、排毒清肠的作用，无论是老年人还是儿童都可食用。
  
  干扁豇豆的做法  　　干扁豇豆相对于凉拌豇豆而言又别具一番滋味，尤其是我们南方人在翻炒豇豆的时候喜欢采用这种烹饪方法。干扁豇豆不仅口味咸香，而且色泽嫩绿、营养丰富，这就是它为何如此受欢迎的原因。那下面就为大家介绍干扁豇豆的多种做法吧，快来学习吧!
  　　 1、干扁豇豆的第一种做法 
  　　第一种做法虽然很简单，需要的材料也不是很多，但制作出来的豇豆口感是绝对不会让人失望的。准备500克豇豆、干辣椒2—3个、胡椒粉、蒜瓣、油、盐、糖，食材和调料都准备好之后就开始制作了。做法：豆角切段、洗净沥水备用;锅中放入油，倒入豇豆，豇豆炸制表皮起皱后盛盘备用;锅中再次放入油，把切好的蒜瓣、辣椒一起放入锅中爆香，倒入沥干油的豇豆一起翻炒，一边翻炒一遍加入盐、糖即可。
  　　 2、干扁豇豆的第二种做法 
  　　这种做法的干扁豇豆是荤素搭配的，营养会更加全面。步骤：第一、主料准备五花肉、豇豆;辅料准备香菜、大葱、干辣椒、蒜、大料、盐、味极鲜、料酒等。第二、豇豆洗净切段、五花肉切薄片、大蒜切段、干辣椒切成小段、蒜切片。第三、豇豆炸过之后捞出放一边备用，锅中留少许油，放入大料爆香后继续放入肉片，炒3分钟再放入料酒和味极鲜、盐。第四、五花肉九成熟时加入葱段、蒜片和炸过的豇豆一起翻炒均匀就可装盘品尝了。
  　　 3、干扁豇豆的第三种做法 
  　　第三种干扁豇豆的做法属于家常做法，过程很简便。首先准备豇豆、适量的盐、鸡精、生抽、十三香、大蒜、生姜、干辣椒。其次，豇豆洗净切段、干辣椒和大蒜切好备用。最后，豇豆炸好之后沥干锅中的油，倒入生姜、干辣椒翻炒2分钟，再放入盐、鸡精、生抽、十三香等作料。
  　　干扁豇豆的做法其实还有很多，但都大同小异，我们只要掌握好炸豇豆这一精髓就能够炒出一盘几好看又好吃的干扁豇豆了。
  
  炝拌豇豆的做法  　　在我们的日常生活中关于豇豆的做法大家听得最多的可能就是红烧豇豆、干扁豇豆、凉拌豇豆、素炒豇豆，而炝拌豇豆又是什么新颖的做法呢?其实这种做法并不新颖，在炎热的夏季，炝拌豇豆受欢迎的程度并不亚于凉拌豇豆。说到这儿，学习的心思是不是跃跃欲试了?下面就把过程告诉大家吧。
  　　 1、准备食材 
  　　想要做好这道炝拌豇豆，那么食材的准备可一点儿也不能马虎。需要准备豇豆、小葱1根、干辣椒2个、蒜6瓣、麻油1小勺、香油少许、花椒粉少许、盐适量、油适量。这里的食材可根据个人的喜好调用量，喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，这并不会影响这道菜的口感。
  　　 2、清洗食材、整理食材 
  　　首先，豇豆清洗干净，用手掰成2厘米左右的小段;葱洗净后切碎、大蒜拍碎再切碎、干辣椒切成细圈。其次，待这些食材都清洗并且整理好之后，就要将锅刷干净放一边备用。最后，往锅中倒入适量的水，等水煮沸放入豇豆，4分钟之后即可将豇豆捞出过一遍凉水(过凉水之后的豇豆不会发黄，能够保持颜色的嫩绿)。
  　　 3、制作炝拌豇豆 
  　　将过凉水的豇豆捞出沥干水后装进大碗里面，随后加入之前准备好的盐、醋、生抽、香油、麻油，花椒粉、葱花、蒜末、辣椒段最后放。等所有的材料和作料都准备就绪之后，就要开始最重要的一个步骤了：将食用油在锅中烧滚烫然后浇在盘中的豇豆上，搅拌好就可以吃了。不过为了让豇豆能够更加入味，可以将豇豆放3—5分钟左右再吃。
  　　炝拌豇豆不一定要将豇豆切段，也可以将豇豆洗干净之后打成结然后再焯水。最后将葱姜蒜等调料放在打成结的豇豆中间，最后撒上鸡精、淋上烧热的油，味道也是棒棒的。
  
  蒜泥豇豆怎么做  　　每个时代都有对美食研究的厨师，正是因为如此才给我们的生活带来许多数不胜数的美味珍馐。今天我们要说的这道美味珍馐就是蒜泥豇豆，虽然关于豇豆的做法虽然是很多的，但今天着重为大家说蒜泥豇豆怎么做?
  　　 1、蒜泥豇豆的做法(一) 
  　　步骤一，备好豇豆、大蒜、米醋、鲜酱油、盐、红油、白糖、味精等。步骤二，锅洗干净后放水焯豇豆，将焯好水的豇豆捞出放入冷水中;豇豆的头尾切掉、豇豆切成小段装入大碗中备用。步骤三，大蒜切末放在豇豆上，然后倒入米醋、鲜酱油、红油、盐等调料搅拌均匀之后就行了。
  　　 2、蒜泥豇豆的做法(二) 
  　　第一，准备好适量的豇豆、红辣椒2个、大蒜6瓣、生抽适量、糖一小勺、植物油、清水适量。第二，豇豆洗净切段、大蒜捣碎、红辣椒切成小段备用。第三，豇豆放入锅中焯水(焯水的时间要长一些，否则豇豆太生了影响口感)，锅烧热倒油，放入蒜泥、辣椒爆香后倒入豇豆翻炒均匀后加入生抽、糖、清水即可出锅了。
  　　 3、蒜泥豇豆的做法(三) 
  　　除了以上两种蒜泥豇豆的做法外，还有一种做法也是非常的美味。首先准备好适量的豇豆、香菜1根、大蒜7瓣、适量的盐、生抽、芝麻油、鸡粉、米醋等。其次，把豇豆切成4厘米左右且洗干净焯水备用，大蒜捣成蒜泥加入适量的水备用。最后，将焯好的豇豆放在盘中，然后倒入蒜泥、生抽、芝麻油、鸡粉、米醋等就可以享用了。
  　　对于蒜泥豇豆每个地区都有自己独特的做法，其实最重要的就是做出自己喜欢的口感来。在做蒜泥豇豆的时候要注意，豇豆下锅焯水前千万不要将豇豆切段，应该烫好后再切段，这样水分才不会进入豇豆中去，让豇豆的原味得到了保持。
  
       扩展阅读：    豇豆

6. 豇豆的小知识

1.豆角的种类及其例图 
 1、常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。 2、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 ，所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。 
  2.生活中的小常识 
 做泡菜要先买一个专用的泡菜坛子，大小随意，买时先倒入坛沿水，点燃一张纸扔进坛子，迅速盖上盖，坛沿水会很快被吸进坛子的就是好的，否则就是漏气的坛子，就不能用.做泡菜时先倒入半坛凉开水，花椒一把，红糖5钱（如是云南味的，要多放糖），八角二个，草果一个，白酒一~2两，盐尽量多放，一般泡3斤菜的坛子一次性放一斤盐（要省事就直接买专用的泡菜盐），而且最好加些老盐水味道会更好，开始时最好泡子姜或辣椒，（但这两种最好一个坛子只泡一种，否则它们会变软，容易烂掉），但可以加些其它的菜，如泡青菜、红皮的白萝卜、豇豆等，泡上一星期以上让泡菜水味道更好，此时就可泡各种洗澡泡菜了，如红皮的白萝卜皮、莲花白叶子（就是你说的包菜），一般头天晚上泡，第二天吃，刚开始时味道可能或咸或淡，咸了在下一次泡菜时就不要加盐，淡了就立马加适量盐，调好泡菜的盐味以后，在下次泡菜时，就可适量加盐了，一般是你新放的泡菜如用来炒来吃放多少盐，你就往坛子里加多少盐，这样泡菜水就永远是你自己合适的咸淡味。泡菜选用的蔬菜都是水份较多，不含淀粉的，如红薯、土豆是肯定不能泡的。一般夏天泡菜水容易长花，可放一两块苦瓜，苦瓜可防止长花，也可直接放一点白酒，平时泡菜水只能加凉开水，泡菜要先晒干水份再放进坛子. 
 
 还有一种是一般餐馆常用的快速泡菜方法，先将萝卜皮，莲花白叶子用较多的盐淹一下，淹时要用手适当搓\揉一下，再洗去多余盐份，倒入泡菜水中，立马就可以吃了，也不会太咸，而且很快可以上桌.
  3.到底什么叫做豇豆 
 豇豆又名豆角、长豆角、角豆、带豆、裙带豆等，属于豆科豇 豆属1年生蔬菜。
 
  
 
 豇豆原产于非洲，但是大多是硬荚粮用豇豆，软荚菜用豇豆主要在东南亚和我国栽培。豇豆具有适应性好，栽培容 易，产量高，品质好，风味佳，营养丰富等优点，在我国南北方均 有栽培，但南方栽培更为普遍。
 
 在我国北方，豇豆不如菜豆受欢迎， 但因为它耐热，对解决八、九月份蔬菜淡季供应具有重要作用，因 此近年来的栽培面积不断扩大。豇豆的营养价值很高，在鲜豆荚中 含有丰富的胡萝卜素、维生素c、B族维生素、蛋白质和糖类等，是 一种营养价值较高的蔬菜。
 
 豇豆主要以嫩荚供食用，食用方法多样， 可以炒食、煮食、凉拌，或加工成泡菜、腌渍菜、菜干等。豇豆籽 粒还可与大米一起做成豆饭，或做成豆焰。
  4.豆角能做什么菜 
 凉拌豆角 1、豆角切丝，在热水里烫一下。
 
 有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧； 2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀； 3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中； 4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。
 
  如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 香油豆角 ≮美食原料≯ 豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精盐、味精少许。 ≮美食做法≯ 1、将豆角去筋洗净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥干水分。
 
  2、将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。 ≮美食特色≯ 色泽碧绿，清香脆嫩。
 
  酱油豆角把新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末，再将适量酱油，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用。
 
  麻酱拌豆角 ≮美食原料≯ 豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、香油、醋、酱油各适量，蒜茸少许。 ≮美食做法≯ 1、将豆角择洗干净，去筋，切成3.3厘米长的斜刀片。
 
 将豆角片放入锅中焯熟，捞出投凉，控净水，放入盘内。 2、将麻酱加少许精盐，加香油澥开，浇在盘内豆角片上，再放上姜丝、醋、酱油、蒜茸，调匀即可。
 
  ≮美食特色≯ 色泽翠绿，鲜香适口。

7. 豇豆的做法

 　　说到豇豆的做法那可谓是五花八门，只要不将豇豆与相克的食物同在一起翻炒即可。豇豆是我们日常生活中一种比较普通而常见的蔬菜，它的营养价值高、口感也非常好;那么我们通常所见豇豆的做法都有哪几种呢?
  　　 1、凉拌豇豆 
  　　凉拌豇豆在所有豇豆做法当中算是最简单的一种了。首先，准备好豇豆、盐、糖、生抽、姜末、麻油、鸡精、花椒粉、白芝麻等。其次，将豇豆焯水5分钟左右后沥干并且切段，放在一旁备用。最后，把油、盐、糖、生抽、麻油、鸡精、花椒粉等所有的辅料调拌均匀后倒入事先准备好的豇豆上即可。这道凉拌豇豆的可以根据个人的口味来放入不同的调料，这样调出来的口味也会有所变化。
  　　 2、素炒豇豆 
  　　素炒豇豆也能将豇豆中的口感发挥出来，而且素炒豇豆的做法也简单。首先，准备好500g豇豆、适量的大蒜、辣椒粉、油、盐、鸡精。其次，豇豆的筋要去掉，然后把豇豆采摘成拇指般的小段且洗净沥水。最后，热油后先放入切好的大蒜炝锅，待香味出来之后马上倒入豇豆翻炒，在翻炒的时候可以放入微量的水防止烧锅;豇豆七层熟之后放入辣椒粉、鸡精就可以出锅了。
  　　 3、猪肉炒豇豆 
  　　第一、准备好瘦五花肉200g、豇豆400g、蒜苗80g、大蒜一个、青红辣椒各一只。第二，将食材清洗干净，五花肉切成丝、辣椒剁碎、大蒜切丁、蒜苗切段备用。第三，锅中倒入微量油后放入五花肉，五花肉炒至金黄色时装盘备用。第四，重新开火倒入油翻炒蒜苗和辣椒，3分钟过后豇豆下锅;豇豆和蒜苗炒至8层熟后倒入之前的猪肉。第五，将锅中的食材翻炒均匀后加入适量的鸡精，这道菜就完成了。
  　　其实豇豆的做法远远不止这几种，以上介绍的这三种是我们在生活中常见的家常菜。它们的有点是制作起来简便，非常适合时间匆忙且厨艺不精的人。
  
       扩展阅读：    豇豆    豇豆的做法

8. 豇豆的做法

食材：泡豇豆150克 豇豆200克 肉末80克 泡椒2个 花椒适量。

步骤：
1.泡豇豆、豇豆切粒 姜1块切姜末，蒜1瓣切蒜末，泡椒切碎。
2.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，将泡椒、花椒、姜蒜末放入锅中炒香。
3.放入肉末快速翻炒散开，放入切好的豇豆炒至断生，加入泡豇豆继续翻炒。
4.调入鸡精1勺炒匀即可。
豇豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶，托叶披针形，有线纹，小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。
总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯，子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。