煮熟的牛板筋为啥咬不烂？

1. 煮熟的牛板筋为啥咬不烂？

现在人对于食物的要求已经不仅仅是营养了，而是对于口味和口感上的追求更为苛刻，比如说对于牛肉贩子来说牛板筋根本就是毫无价值的废料，但是有些人捡起来做成烧烤却成了万千宠爱。但是很多人也有疑问为什么自己炖牛板筋不烂是假的吗？其实吃牛板筋的好处和禁忌我们要知道
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

炖牛板筋为什么不烂是假的吗？
 

       牛板筋其实是牛蹄上特殊的组织结构，它并不是肉质纤维，而是难以分解的胶原蛋白，脂肪的含量远远小于肥肉，所以不易煮烂，并不是说煮不烂的牛板筋就是假的。要想彻底煮烂牛板筋需要足够的耐心和技巧，否则大多数人都失败了。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

吃牛板筋的好处
 

1.活络筋骨
 

       都说以形补形，而牛板筋在中医的角度来说的确是有补足筋骨强身坚骨的作用，这是因为牛板筋本来就是温热的食物，所以可以益气活血化瘀，增强人体的新陈代谢功能，因此对于股骨头坏死和风湿疾病的患者有着很好疗效。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

2.补充胶原纤维
 

       牛板筋十分有嚼劲的口感让人垂涎欲滴，但是很多女性喜爱吃牛板筋的原因却是因为它美容养颜的功效，因为牛板筋富含胶原蛋白。而人体的皮肤松弛或者是肝脏功能衰退都与它息息相关，所以牛板筋也是人体补充胶原蛋白的方法之一。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

3.补肾
 

      中老年人一般情况下都有骨质疏松和体弱肾虚的毛病，伴有失眠多梦和盗汗的现象，所以牛板筋温热的食物性质可以益气补血，尤其是将其和板栗一起炖效果最佳，所以老年人可以多吃点牛板筋。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

2. 煮熟的牛板筋为啥咬不烂

现在人对于食物的要求已经不仅仅是营养了，而是对于口味和口感上的追求更为苛刻，比如说对于牛肉贩子来说牛板筋根本就是毫无价值的废料，但是有些人捡起来做成烧烤却成了万千宠爱。但是很多人也有疑问为什么自己炖牛板筋不烂是假的吗？其实吃牛板筋的好处和禁忌我们要知道
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

炖牛板筋为什么不烂是假的吗？
 

       牛板筋其实是牛蹄上特殊的组织结构，它并不是肉质纤维，而是难以分解的胶原蛋白，脂肪的含量远远小于肥肉，所以不易煮烂，并不是说煮不烂的牛板筋就是假的。要想彻底煮烂牛板筋需要足够的耐心和技巧，否则大多数人都失败了。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

吃牛板筋的好处
 

1.活络筋骨
 

       都说以形补形，而牛板筋在中医的角度来说的确是有补足筋骨强身坚骨的作用，这是因为牛板筋本来就是温热的食物，所以可以益气活血化瘀，增强人体的新陈代谢功能，因此对于股骨头坏死和风湿疾病的患者有着很好疗效。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

2.补充胶原纤维
 

       牛板筋十分有嚼劲的口感让人垂涎欲滴，但是很多女性喜爱吃牛板筋的原因却是因为它美容养颜的功效，因为牛板筋富含胶原蛋白。而人体的皮肤松弛或者是肝脏功能衰退都与它息息相关，所以牛板筋也是人体补充胶原蛋白的方法之一。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

3.补肾
 

      中老年人一般情况下都有骨质疏松和体弱肾虚的毛病，伴有失眠多梦和盗汗的现象，所以牛板筋温热的食物性质可以益气补血，尤其是将其和板栗一起炖效果最佳，所以老年人可以多吃点牛板筋。
炖牛板筋为什么不烂是假的吗？吃牛板筋的好处和禁忌要知道

3. 牛板筋为什么煮不软

一、在炖制阶段，可以往锅里放几粒山楂，这样牛板筋会烂得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否则会很酸。

二、在炖的时候不要开水下锅，也千万别太早的放盐，这都会导致牛板筋口感发韧。

三、再者，牛板筋虽然很难煮，但煮的时候也不能太长，一般用筷子轻易扎透就可以了，如果煮得太久，容易让肉质变老，反而会越煮越硬。

4. 为什么牛板筋煮来咬不动，而且像棉花糖

因为煮的方法不对，放在高压锅里煮才行。具体方法如下。　一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。【摘要】
为什么牛板筋煮来咬不动，而且像棉花糖【提问】
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因为煮的方法不对，放在高压锅里煮才行。具体方法如下。　一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。【回答】
希望对您有帮助【回答】

5. 牛板筋越煮越硬是为什么?怎么能软回来?

一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

营养价值：
延缓衰老：
牛板筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，能够增强细胞的新陈代谢，使皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。
强筋健骨：
牛筋还能够强筋健骨，对于腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛板筋强筋健骨是非常不错的。

6. 牛板筋反复煮.都不烂.怎么办

要用高压锅炖久一点。
炖烂牛板筋做法
准备材料：牛板筋、葱、姜、花椒、调和油
步骤：
1、准备好材料。


2、准备好材料后，把牛板筋洗净切块。


3、然后锅中放油把辣豆瓣酱炒香。


4、把葱段、姜放入锅中。


5、放入配料炒香后，再放入牛板筋。


6、然后加入糖，老抽和料酒。


7、然后加盐和翻炒均匀。


8、最后放入高压锅，加水没过牛板筋，温水炖制一小时就可以了

7. 牛板筋越煮越硬是为什么?怎么能软回来?

牛板筋是有可能越煮越老的，出现这种状况的原因就是煮牛板筋的方法不对，应该是像这样煮，我们一起来看看到底应该怎么煮。
牛板筋是否越煮越老
有个小妙招你可以试试：就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了～～
牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不好。
我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂。如若不然就像你说的——像海绵了。

牛板筋如何挑选
一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
通过对什么样的牛筋好的介绍以后，希望对许多喜欢吃的牛筋人能够带来一定的帮助，这样在购买的时候就能够买到一些口感更好的食物了，另外我们在平时购买食物的时候不要一次购买太多，一旦储存过久也会影响到食物的口味和营养的。

牛板筋的营养价值
首先,牛肉的蛋白质含量特别高,而脂肪的含量则相对较低,所以在当今的三高人群中有着特别高的名气,逐渐人们送给牛肉一个“肉中骄子”的称号。科学研究证明,牛肉含有丰富的蛋白质,而组成这些蛋白质的氨基酸更接近人类的需要,对于提高人类对疾病的抵抗能力有非常好的效果。
特别是对于那些刚做过手术,需要补充气血,修复组织的病人来说,牛肉更是不可多得的极品食物。中医学上认为,牛肉中所富含的物质对于人体补充气血、强筋健骨、化痰清肺都有这无与伦比的功效。另外就矿物质上来说,牛肉中又多含钾,这对于人体肌肉的生长蛋白质的形成都非常的好。

葱烧牛板筋的做法
板筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。想要防止骨质疏松的人们，可以试试这道葱烧牛板筋，鲜香可口。
主料：鲜牛板筋大葱
辅料：时令蔬菜姜香菜
调料：二锅头干辣椒盐花椒八角白糖胡椒粉淀粉香油食用油
做法：
1主要原材料
2板筋洗净冷水下锅，放花椒，大料葱姜，二锅头去腥臊，料要稍多些，毕竟牛板筋属于味比较大的食材，水开后多煮会儿，记着打沫直到干净
3焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，二锅头要多倒些，做开后盖阀转中火，保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右，这个要看板筋的大小
4压板筋的这段时间不要去喝茶，还有很多事儿要做，大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断
5二两左右的油坐八成热，下葱段，葱段最好擦干净，不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你，炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。
6姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片
7把6里的材料放入炸过葱段的油里小火慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来，葱油熬成
8把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟，这步挺关键，如果不蒸，葱烧出来是梗的，调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃，而且入嘴软糯，这个是关键。
9二十分钟过去了，把压好的板筋弄出来晾凉切大条备用吧
10和11锅里加酱油，加饭酒，水，胡椒粉，葱姜和香油调成汤放入切好的板筋烧开倒入碗里泡味儿，这点也不能省略，山东烧菜的根本，泡着的时候看着点，别哪个朋友不知道还以为好了呢，直接拌饭了，你就逊了。。。。而且汤那么咸都喝了他也掉头发呀。
12焯几朵西兰花备用
13开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛板筋捞出来沥干水份。
14糖色炒好后下牛板筋炒开，然后放加饭酒和酱油一起炒，没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色，漂亮呗
15加入一些开水，当然有鸡汤更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，调咸味就看个人口味了，这个我控制不了，下入蒸好的葱段，然后中火开烧，烧的过程中再放一些葱油，这个菜葱油用的比较多，最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。
如果不怕油大的，出锅装盘后可以再烧些葱油浇在上边，那么味道会更好，不过现在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我说的来做，保你技惊四座。。。。
小贴士：
其实葱也是有要求的，山东的章丘大葱是最棒的，又粗，烹制的时候也不容易烂，能保持形态，味道不是非常的辣，有些发甜，这种葱做出来的菜味道非常柔和，而且葱的口感也非常好，一点不刺激。
炸葱段的时候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸时间长了葱就烂了，没法蒸了，那么就少一道工序，味道会打折扣
熬葱油是关键，味道全凭它，葱姜香菜的比例大约是2：1：1
最后是调咸味的问题，蒸葱的时候有酱油，泡板筋入味的时候有酱油，最后烧板筋的时候也有酱油，味道其实已经差不多了，所以再放盐就要小心了，小心掉头发。

8. 牛板筋煮老了怎么补救？牛板筋煮老了怎么补救

牛板筋煮硬了怎么补救

牛板筋是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛板筋并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛板筋菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛板筋炒的很硬，牛板筋硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛板筋炒硬了的问题。

方法一：

在做牛板筋时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

 

方法二：

在做牛板筋的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛板筋的熟软，源而番百茄还可以为牛板筋提味并且能够让汤汁更加鲜香。

 

方法三：

在牛板筋炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛板筋比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛板筋都能变熟软并且效果也非常好。

以上就是牛板筋炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛板筋。